由于我國大多數食堂沒有經過食堂食品安全管理培訓，大多數食堂都會出現食品安全相關問題，尤其是采購不合理，導致集體食物中毒的情況出現，那應該如何正確的采購食品呢？

　　1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.禁止采購的食品1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感

　　官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

　?。?）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

　?。?）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

　?。?）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。

　?。?）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　?。?）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4．超過保質期限的